客家人逢年過節都會吃一道菜，那就是雞肉，因為雞本身有吉祥的含義而且雞肉做法眾多，白切雞，手撕雞，鹽焗雞等等，雞肉烹調方法上達幾十種！而在客家最受歡迎的是鹽焗雞！也是逢年過節招待客人必上的一道菜！

       鹽焗雞成了客家的招牌菜其實也是有典籍的，客家人本居住于中原但因戰亂南遷，在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方，在遷徙過程中活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。鹽焗雞慢慢的就成一種菜肴，可以說鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作的菜肴。

     鹽焗雞選材以及做法都很有講究，但在梅州基本每家每戶都有會做鹽焗雞的高手！鹽焗雞選材主要以江村黃雞為首選，因為其肌肉集中豐滿，做出來的肉質更好！其次一種材料就是沙姜，這個是做鹽焗雞必備的材料，沒有配備沙姜的焗雞都不是正宗的鹽焗雞！

     在做法上，鹽焗雞也有三種做法，分別為鹽焗法，水焗法，氣焗法，用鹽焗法做的雞肉，皮爽肉滑，水焗做的雞肉，肉滑皮爽，氣焗法做的雞肉肉香且滑，但不夠爽口，后面兩種方法都是經過鹽焗法改版而來，所以如果你想吃到最為正宗的鹽焗雞那就選擇最古來方法制作的吧！